Cépages
40 % Pinot Noir,
60 % Garnatxa Roja
Terroir
Le Ramon Canals, Réserve Rosée, est un cava d'assemblage, issu de raisins récoltés manuellement et bientôt certifiés BIO. Nous sommes dans le Penedès, à 30 minutes au sud-ouest de Barcelone.
Elaboration
Les raisins sont passés à la presse pneumatique et macérés sur lies durant 6 heures seulement. Les moûts ont été vinifiés séparément en cuve inox à température contrôlée avant d'être assemblés. Élevage de 24 mois pour la prise de mousse, portant le produit au statut de Réserve. Léger ajout de sucre au dégorgement, ce qui en fait un Brut.
Dégustation
La robe est rose saumon soutenu, limpide, les bulles sont moyennes et forment une très fine cheminée.
Au nez ce sont les arômes d'élevage qui priment avec de la brioche pain de mie, avant de venir sur d'agréables fruits rouges.
L'attaque est franche, d'une bonne intensité, c'est agréable et proche de l'équilibre.
Conseil
C'est un Cava tout indique pour les vins d'honneur : la bouteille dispose de jolis reliefs, le millésime la numérotation sont bien mis en avant. La date de dégorgement est indiquée sur la contre-étiquette, c'est très pro. Bien frais température du bas du frigo, on le sert dans de jolies flûtes ballon et on le laisse gagner quelques degrés.